ਦਹੀ ਭੱਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ

Fri 19 Oct, 2018 0

ਦਹੀ ਭੱਲੇ ਉਂਜ ਤਾਂ ਭਾਰਤ ਭਰ ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਹੈ ਲੇਕਿਨ ਜਵਾਬ ਭਾਰਤੀ ਤਰੀਕੇ ਵਲੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਦਹੀ ਵੜੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਹੀ ਕੁੱਝ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ । ਉੜਦ ਦਾਲ ਦੇ ਘੋਲ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਹੱਥ ਨਾਲ ਫੈਂਟਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਤੋਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵੜੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹੈ | ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਦਹੀਵੜਾ , ਦਹੀ ਪਕੌੜੀ ਜਾਂ ਦਹੀ ਗੁਜਿਆ ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹੈ |

ਸਾਮਗਰੀ : –
ਭੱਲਾ ਲਈ ਬੈਟਰ

ਉੜਦ/ ਮਹਾ ਦੀ ਦਾਲ ( Urad daal ) : 1 ਕਪ ( 250 ਗਰਾਮ )
ਲੂਣ ( Salt ) : 1 / 2 ਚਮਚ
ਬੇਕਿੰਗ ਸੱਜੀ ( Beking soda ) : 1 ਚੁਟਕੀ
ਪਾਣੀ ( Water ) : 2 ਕਪ ( 500 ਗਰਾਮ )
ਭੱਲਾ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਲਈ ਪਾਣੀ

ਪਾਣੀ ( Water ) : 1 . 5 ਲਿਟਰ
ਹੀਂਗ ( Asafoetida ) : 2 ਚੁਟਕੀ

ਦਹੀ ( Yougurt curd ) : 2 ਕਪ
ਲੂਣ ( Salt ) : 1 / 2 ਚੱਮਚ
ਚੀਨੀ ( Sugar ) : 3 ਚੱਮਚ
ਜੀਰਾ ਧੂੜਾ ( Cumin powder )
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਧੂੜਾ ( chili powder )
ਚੱਟ ਮਸ਼ਾਲਾ ( Chaat Msala )
ਗਰੀਨ ਚਟਨੀ ( Greet chutney )
ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ( Sweet chutney )

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਢੰਗ : –
1.ਸਭਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਰਦ ਦਾਲ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਕੇ ਉਸਨੂੰ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਪੰਖੇ ਦੇ ਨਿਚੇ ਰੱਖ ਦੇ ਫਿਰ ਉਹਨੂੰ ਗੈਸ ਤੇ ਭੁੰਨ ਲਉ ਤਾਂਕਿ ਜੋ ਵੀ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਹੈ ਉਹ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ |

2 . ਦਾਲ ਭੁੰਨਕੇ ਹਲਕੀ ਲਾਲ ਹੋ ਗਈ ਹੈ ਤਾਂ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਅਸੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦੇਵਾਂਗੇ |

3 . ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਉ ਅਤੇ ਛੰਨੀ ਨਾਲ ਛਾਨ ਲਉ | ਫਿਰ ਉਸ ਵਿੱਚ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਲੂਣ ਪਾਕੇ ਮਿਲਿਆ ਲਉ |

4 . ਫਿਰ ਉਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਥੋੜਾ ਪਾਣੀਪਾ ਕੇ ਉਸਨੂੰ ਮਿਲਾਏ |

5 . ਫਿਰ ਉਸਨੂੰ ਹੱਥ ਨਾਲ 5 – 7 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਮਿਲਾਉ |

6 . ਭੱਲੇ ਲਈ ਬੈਟਰ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਿਆ ਹੈ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਅਸੀ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਢੱਕ ਕੇ ਛੱਡ ਦੇਵਾਂਗੇ |

7 . ਦੋ ਘੰਟੇ ਦੇ ਬਾਅਦ ਉਸਨੂੰ ਕੱਢ ਕੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਹੱਥ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਲੇਂਡਰ ਨਾਲ ਵੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ |

8 . ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ 1 . 5 ਲਿਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 2 ਚੁਟਕੀ ਹੀਂਗ ਪਾ ਲੈਣਗੇ |

9 . ਫਿਰ ਕੜਾਈ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਛੋਟੇ- ਛੋਟੇ ਪਕੋੜਾ ਵਰਗੇ ਭੱਲੇ ਬਣਾ ਲਉ |

10 . ਸੋਨੇ-ਰੰਗਾ ਰੰਗ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਉਸਨੂੰ ਕੱਢਕੇ ਸਿੱਧੇ ਹੀਂਗ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਉ | ਅਤੇ ਇੰਜ ਹੀ ਪੂਰਾ ਭੱਲਾ ਬਣਾ ਲਉ |

11 . ਹੁਣ ਅਸੀ ਵੜੇ ਲਈ ਦਹੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਵਾਂਗੇ | ਉਸਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਦਹੀ ਦੇ ਲੈ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਪਾਕੇ ਮਿਲਾ ਲਉ |

12 . ਅਤੇ ਹੁਣ ਭੱਲੇ ਲਈ ਸਭ ਕੁੱਝ ਤਿਆਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਚੱਲਿਏ ਇਸਨੂੰ ਅਸੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਸੱਜਿਆ ਲੈਂਦੇ ਹੈ |

13 . ਭੱਲੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚੋਂ ਕੱਢਕੇ ਹਲਕਾ ਦਬਾ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਚੋੜ ਲਉ | ( ਧਿਆਨ ਰਹੇ ਭੱਲਾ ਟੁੱਟੇ ਨਹੀਂ )